山楂球怎麼做,我想做山楂球,能告訴我怎麼做嗎

發布 山楂 2024-09-14
1個回答
  1. 匿名使用者2023-11-07

    (1)原材料選擇。 選擇完全成熟、色澤好、無病蟲或有殘果的山楂果實。 罐頭和山楂汁生產中的碎塊可用於果醬生產。

    (2)清洗。 用水清洗水果,去除水果上的任何雜質。 (3)去除萼片、莖和凹坑。

    剝去果梗的萼片,用取芯裝置從花萼上取下核心。 去核後,山楂用水沖洗1次,將剩餘的果核從果肉中除去。 (4)軟化和打漿。

    按山楂與軟化水1:1的比例(重量比),稱取果肉與水放入鍋中,加熱煮沸,然後保持微沸20-30min(分鐘),以軟煮為準。 將紙漿和軟化水一起倒入攪拌機中打漿。

    (5)增甜濃縮。 配料按山楂果肉和白砂糖的比例1:1。

    先將白砂糖混入75糖溶液中過濾,再將糖溶液和山楂漿混入鍋中加熱濃縮。 使用雙層鍋時,蒸汽壓力保持在245kPa,濃縮過程不斷攪拌。 也可以直接將打好的果肉放入普通的不鏽鋼鍋中,快速加熱煮沸,在不斷攪拌下,將白砂糖按比例加入鍋中3次濃縮。

    當可溶性固形物含量達到65或更高時,就可以煮熟了。 當酸度不夠時,可以在烹飪前加入檸檬酸進行調整。

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