野生山葡萄如何釀造葡萄酒

材料：野生山葡萄10公斤; 2磅冰糖; 1 個 15 磅重的空玻璃瓶。

方法如下; 1、精選新鮮野山葡萄10斤;

2.將葡萄浸泡在淡鹽水中1-2小時;

3.用鹽水浸泡兩次的葡萄用清水洗淨後再晾乾，一定要把水晾乾;

4、水晾乾後，將腐爛的挑掉，然後逐個取出，用手捏住，與冰糖混合，放入乾淨、無水、無油的玻璃瓶中，封好瓶口;

5.發酵半個月的外觀;

6.乙個月內發酵完成後，將葡萄酒倒入乾淨、無水、無油的玻璃瓶中。 將葡萄渣包在乾淨的棉布中，用力捏出汁液，揉捏後扔掉果渣;

7.酒渣出渣後，包裝進行二次發酵，再過乙個月，再倒入另乙個乾淨的瓶子中。 瓶子底部下方的沉澱物不在上面。

用野生山葡萄釀造葡萄酒的步驟：

1.購買葡萄時，可以採摘一些成熟的葡萄，即使它們散落。 這些葡萄易於發酵，而且相對便宜。 普通的野葡萄可以用來釀造葡萄酒。

2.由於葡萄皮很可能有殘留的農藥，所以對葡萄進行清洗非常重要，最好是一一清洗乾淨，然後用水反覆沖洗，同時去除腐爛的葡萄。 葡萄皮也可以用來釀造葡萄酒，營養豐富。

3.葡萄會從容器中的汁液中漏出，留下葡萄表面，裝滿後可以倒入罐中。

4.罐子可以是陶瓷罐或玻璃瓶，但不建議使用塑料容器，因為塑料容易與酒精發生反應，產生一些對人體健康有害的有毒物質。

5.用手抓住壓榨的葡萄，但很難握住，然後放入罐子裡，在葡萄汁中放入糖，葡萄和糖的比例為10：3，葡萄10斤，糖3斤。

6、罐子是密封的，如果是陶瓷鍋，應用乾濕布暫時密封，然後放入密封的罐子裡，放在陰涼處，平時不要隨意翻轉或開啟蓋子。

7、天氣炎熱時，葡萄發酵時間只需要20天到乙個月左右，現在這個季節釀造葡萄酒大約需要40天。

開啟密封的罐子後，取出漂浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。 開啟密封的罐子後，上酒時別忘了蓋上罐子，以免所有的酒精揮發。

第 1 步：將整束浸泡在水中兩個小時。 （去除腐爛和掉落的葡萄，只能浸泡整串，不要洗淨，不要採摘和浸泡）。

第 2 步：取出並風乾。

第 3 步：將幹葡萄壓碎並放入容器中。 （1.用厚紗布密封，切勿密封。 2.葡萄裝瓶至2 3處後，不能裝太多，記得記住。

1.第三步發酵過程約一周（18-25攝氏度），視當地溫度而定，高溫區可能在2-3天內完成，以葡萄皮發酵結束後浮起不再產生氣泡為準）。例如，壓碎後24小時，加入第一糖（葡萄重量的5%-7%，第4天加入第二糖5%-7%）。 o^efeI

2、第二天加入第一糖後至第七天發酵結束，每天上午攪拌一次，下午各攪拌一次，將漂浮的葡萄皮攪拌到汁液中，使發酵充分。 第二次新增後的第二天（第 4 天）（第 5 天）。

你可以看到發酵開始劇烈，產生大量的氣泡，葡萄皮上公升（攪拌）並產生葡萄酒汁。

注1沒有水，最好除了葡萄汁之外不要滴水。

2.糖或冰糖都可以，只需將其新增到葡萄混合物中並攪拌即可。

第6天，發酵進入旺盛期（左），繼續攪拌（右）。

結論：第 4 步：過濾。 當瓶子中幾乎沒有明顯的氣泡時，就可以進行過濾了。

第8天，其實已經可以過濾了，但是因為沒有時間，只好推遲到今天（第10天）。 我使用大塊醫用紗布（似乎有 4-6 層）作為過濾工具。

1）將紗布綁在袋子裡。當然，把它做成袋子裡使用更方便。

2）慢慢倒入酒汁。

3）將剩餘的葡萄皮和籽用紗布包裹，將殘留的汁液擠入葡萄酒中。

4）葡萄渣的味道也不錯。酒出來了！ 如果你想喝它，你已經可以喝了！

此時，葡萄酒有點渾濁，靜置（約一周）。 為了使酒更清澈，可以加入蛋清（10斤酒為蛋清，用力攪拌蛋清，約15分鐘，攪拌成泡沫），倒入酒中，攪拌均勻，靜置。

1、釀酒對葡萄的含糖要求非常高，可以說越高越好，而野生山葡萄的含糖量一般都比較低，不適合釀造葡萄酒，尤其是自釀，即使工廠釀造，純葡萄發酵酒度也很低， 這大約是 7% VOL。

2、如果真的要釀造葡萄酒，首先葡萄是不能洗的，葡萄發酵靠的是葡萄皮上的酵母，洗淨後不能自然發酵。

3、葡萄酒的生產必須去梗，但果皮和種子是葡萄酒獨特風味不可缺少的原料，所以葡萄去梗後，將其打碎，直接與帶籽一起裝入發酵罐（必須打碎）。

4、發酵初期罐內不能密封得太嚴，發酵初期會產生大量的CO2，密封太嚴容易爆炸。

5.第一次發酵一般持續7天，如果使用野山葡萄，我建議大家在第2天和第4天分別開始形成氣泡時加入34g l白糖（不要加冰糖，雖然口感不錯但不適合溶解），整個發酵期間可以看到明顯的氣泡。

幾天後，應濾出殘留物，並密封罐內儲存，以備第二次發酵。

用山葡萄釀造葡萄酒的原理和方法與其他葡萄相同。 需要注意的一點是，高山葡萄的成熟度差異比較大，需要選擇成熟度高的葡萄來釀造葡萄酒，這必然會導致葡萄採摘成本相對較高。 如果你太在意採摘的成本，那麼採摘不夠成熟到可以釀造葡萄酒的葡萄，就很難釀造出好酒。

野生山葡萄是如何釀造葡萄酒的，只有你做過，才知道。

我們是這樣做的：

將山葡萄洗淨---壓碎（山葡萄皮無法去除，主要顏色來源）——放入容器中發酵（容器不能密封）——加糖發酵（開始時加一些，發酵劇烈時再加一些）——過濾（運氣結束後，如果可能的話， 壓榨後過濾）、後發酵（殘餘酵母的完全死亡過程）——貯存，一般在10-15度。過程與葡萄酒相同。

葡萄酒其實很容易釀造。

1.將葡萄洗淨並晾乾（無水殘留） 2去皮（如果懶了，不能去，但酒的味道可能不純正） 3將去皮的葡萄放入粘稠的果汁中。

3.購買用於釀酒的玻璃罐，倒入葡萄汁和壓碎的葡萄。 （如果您正在尋找高品質的葡萄酒，只需將鬍鬚拉緊並將其倒入水箱中即可）。

5.密封很重要，不要讓空氣進入。

6.根據我的經驗，存放三個月後溫度約為 15 度。

7.如果不是幹紅或幹白，必須加很多糖，讓它有點甜。

個人體驗，絕對原創）

以下是野生山葡萄釀造葡萄酒的方法：

材料：2500g山葡萄

輔料：白砂糖1000克

步驟。 1.準備野生高山葡萄。

步驟。 2.用清水清洗葡萄。

步驟。 3.將洗淨的葡萄一一取下，用餐巾紙清洗。

步驟。 4.在容器中放入少量葡萄。

步驟。 5.塗上一層白砂糖，然後繼續加入葡萄，再塗上一層白砂糖。

步驟。 6.按放一層葡萄和一層白糖的方法，把所有的葡萄和白糖都放進去。

步驟。 7、容器密封後，應置於陰涼通風處30天。

第 8 步：30 天後，釀造出野山葡萄酒。