詢問有關如何製作琥珀桃仁的建議

材質：核桃仁。

製糖方法：1. 在鍋中加熱油，用中火倒入核桃，慢慢煎;

至白桃仁果肉微黃，瀝乾去油;

2。將鍋中的油倒入，放入兩湯匙水煮沸，加入糖至融化;

倒入核桃，慢慢翻炒; （關鍵：少喝水，多醣）3. 隨著水的蒸發，汁液變得越來越濃稠;

直到它最終變成糖漿，將其全部包裹在桃仁中，然後從鍋中取出;

4。撒上炒好的芝麻即可食用。 （取決於偏好）。

方法一的配料：核桃肉1公斤（約600克），砂糖4兩（約160克），麥芽糖3湯匙，炒白芝麻2湯匙，水2湯匙。

做法： 1.將核桃肉放入沸水中搓約五分鐘，然後倒出乾水。

2.將糖和水放入鍋中，用慢火煮，然後加入麥芽糖煮約三分鐘至起泡，輕輕攪拌成糖膠，然後關火，倒入核桃肉，攪拌均勻，迅速倒入盆中冷凍。

3.將油燒熱，放下核桃與醣膠混合，慢火煎至金黃色，撒上炸好的白香油，待其冷卻即可食用。

方法 2 主要。 材料：核桃400克，糖750克，香油20克，色拉油500克

1.將核桃放入溫熱的油鍋中煮熟，取出並瀝乾油。 2.將糖用火炒至醬汁中糖呈紅色，加入香油，加入核桃仁翻炒均勻，放在盤子上晾乾。

方法3 製備方法：核桃仁、煮熟的白芝麻、糖、油、水。

1、將核桃放入沸水鍋中焯水約5分鐘，目的是去除核桃表面的各種雜質，稍微煮熟後也能炒得更加酥脆香氣;

2.將核桃仁取出，稍微瀝乾水分，與糖混合，自行控制用量，然後在鍋中蒸一兩分鐘，總之，讓糖全部融化，包裹在核桃仁表面;

3.取出核桃仁，放涼;

4、放入小火油鍋中開始煎炸，炒至深褐色，再取出撒上芝麻拌勻;

5.稍稍晾乾後，即可開始食用！！

方法4材質：核桃仁。

製糖方法：1. 在鍋中加熱油，用中火倒入核桃，慢慢煎;

至白桃仁果肉微黃，瀝乾去油;

2。將鍋中的油倒入，放入兩湯匙水煮沸，加入糖至融化;

倒入核桃，慢慢翻炒; （關鍵：少喝水，多醣）。

3。隨著水的蒸發，汁液變得越來越濃稠;

直到它最終變成糖漿，將其全部包裹在桃仁中，然後從鍋中取出;

4。撒上炒好的芝麻即可食用。

製作方法：

1.選料：桃仁通過厘公尺孔徑的振動篩，去除碎核、碎皮、蟲食、霉變等不合格的果仁，篩選雜質。

2.煮沸：在沸水中煮沸2-4分鐘，立即用水冷卻，沖洗以除澀味。 預開水應經常更換。

3.搖水：將裝在布袋中的桃仁搖勻，在離心機中搖水1 2分鐘，使核桃仁含量控制在10左右。

4.一套糖溶液：核桃仁倒水後，每次約50公斤放入含幹物質75的糖溶液中，使醣煮沸約10分鐘，使醣溶液恢復到75濃度，立即拿起濾出部分糖溶液，攤開冷卻至20-30炒。

5.糖溶液的製備：將砂糖50公斤、液體葡萄糖公斤、蜂蜜公斤、檸檬酸30克、水16公斤溶於三明治鍋中煮沸，倒入核桃仁套糖。

6.油炸：油溫150-160，炒2-4分鐘，直到桃仁呈琥珀色亮起。

7.冷卻：將炸好的桃仁快速冷卻至60 70，轉動幾次形成鬆散顆粒，冷卻至50以下。

8.拋油：將冷卻後的核桃仁炒熟，離心油約1分鐘，除去表面的油（停止或制動時離心機不宜過快，以免因慣性而折斷核桃仁）。

9.分選：選擇顏色過暗、過亮、粘性過強、破損的不合格核桃仁。 去除雜質。 根據顏色、大小和粒徑分開包裝，要求核桃仁呈琥珀色，更均勻。

10.罐頭：罐頭數889，淨重200克，核桃仁200克。 空罐用沸水消毒，乾燥，然後用75酒精消毒。

11.排氣和密封：幫浦送密封：400公釐汞柱或更高。

12.殺菌和冷卻：由於琥珀色桃仁在罐裝後不進行滅菌，因此加工過程的衛生和個人衛生要求必須嚴格。