如何製作菊花鴿片?

發布 菊花 2024-08-20
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  1. 匿名使用者2023-11-06

    材料:800克幼鴿。

    輔料:菊花10g,雞蛋130g。

    調味料:豬油(精製)100克、料酒25克、鹽5克、味精2克、蔥10克、香油5克、胡椒粉1克、澱粉(豌豆)15克。

    如何製作菊花鴿片:

    1.菊花花瓣,切掉尖端(因為尖端有苦味)洗淨; 雞蛋變黃並清除; 將蔥切成幾段; 將雞湯、味精、香油、料酒、胡椒粉、25克溼澱粉(15克澱粉加水)和適量鹽混合製成醬汁。

    2.將鴿子宰殺去毛,洗淨開膛破肚,去內臟,用脊椎清洗,用斜葉片切成長5厘公尺、寬3厘公尺的薄片(越薄越好),用蛋清、溼澱粉和適量的鹽均質化。

    3.燒鍋,放入豬油,當50%熱時,放入果肉鴿子延伸,用筷子分散,滑動至八熟,倒入漏勺中瀝乾油。

    4.鍋內留油25克,上火加熱,然後將光滑的鴿子片倒入鍋中,再放入菊花瓣和蔥段,倒入混合醬炒幾下,放在盤子裡。

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