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我也會貼,如果你按照那個煎還是不炒紫,二樓就是解決方案。 只需越過油即可。
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1。先油,再炒,再加鹽。
2。切好後不要放置太久,或者用不易變色、炒太油的鹽水浸泡,再把茄子炒而不變色 餐廳裡的茄子炒的時候是紫色的,有時我們自己炒的時候會變黑。 那是因為餐廳的鍋大,油豐富,溫度高,油炸油可以用來做其他菜,所以我們在家裡做這個太浪費了。
最近,我發現最好的方法之一就是切割。
茄子浸泡後,要先冷卻晾乾後再炒,再放入鍋中,以免茄子和菜刀變黑,這樣炒的茄子還是紫色的,非常漂亮。
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切割後,放入水中再次沖洗。 然後將水擦乾,在平底鍋中翻炒。
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先油,再炒,再加鹽。
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加入一些西紅柿炒。
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切好後,不要放置太久,或浸泡在不易變色的鹽水中,如果炒菜時太油膩,那就翻炒。
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茄子變色的原因:
茄子裡有一類叫做“酚氧化酶”的物質,它見到氧氣後,會與茄子中豐富的“酚類”物質發生化學反應,產生一些有色物質。 反應時間越長,顏色越深,從紅色到棕色,從棕色到黑色。 這種酶雖然令人討厭,但也有弱點:
一是怕高溫,二怕酸,三怕維生素C,四是沒有氧氣就“做不好事”。 掌握了這條法則,你就可以輕鬆制服它。
一、要浸泡:浸泡時,應在水中加入鹽和醋,並加入含有大量Vc的檸檬,具有抗氧化作用,使茄子肉不變黑,浸泡時間約15分鐘。
二、提前準備調料:放上牛肉和豆豉辣椒醬,也可以選擇其他醬汁來增強風味,少量的黑醬油上色,糖增加新鮮度,玉公尺澱粉讓茄子更軟。
三、炒茄子:煎茄子時,一定要用大火,隨著油溫的公升高,茄子的溫度迅速公升高,超過70攝氏度,大部分酶失去活性。 以這種方式炒茄子,即使不去皮,也能保持美麗的顏色。
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4個回答2024-02-13
教你炒茄子不變色的訣竅 紅燒茄子怎麼做: >>>More
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14個回答2024-02-13
材料:茄子120克,西紅柿1個。 輔料: >>>More
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5個回答2024-02-13
食材:紫茄子。
2個西紅柿。 >>>More
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3個回答2024-02-13
將茄子用油煎,然後將西紅柿燒焦,當它們感覺快熟時,將炸好的茄子放入鍋中攪拌均勻。
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10個回答2024-02-13
配料:番茄、茄子,用量定製。
蔥、姜、大蒜、青椒、油、鹽、糖、雞精。 茄子、西紅柿、青蔥、青椒、生薑和大蒜切碎。 >>>More
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1個回答2024-02-13
可以將土豆和茄子切成條狀或掰成四半,倒入鍋中,放入一些蔥、姜和花椒絲粉(十三面,五香粉),放入茄子土豆炒完後翻炒,倒入一些醬油炒均勻,可以加少許水,蓋鍋小火悶一會兒, 西紅柿可以切成小塊或厚片,等到茄子土豆煮熟近八分鐘時放入西紅柿中,加入少許味精,蔬菜煮熟後翻炒均勻。最後,您還可以新增一些大蒜片。
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2個回答2024-02-13
當然,西紅柿放在最後。 另外,不要先放鹽,否則茄子會變黑。
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6個回答2024-02-13
配料:西紅柿、帶皮青嫩茄子或紫茄子,定製配料用量:蔥、姜、蒜、青椒。 >>>More
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1個回答2024-02-13
主要材料:乙個茄子。
材料:鹽5克,花椒5克,薑絲5克,料酒2湯匙,生抽1湯匙,黑醬油半湯匙,香醋2湯匙,糖2湯匙,幹澱粉5克。 >>>More
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2個回答2024-02-13
茄子不僅營養豐富,而且有很多食譜,包括肉類和素食。 它可以油炸、燃燒、蒸、煮、炸、冷、做湯,都可以烹製出美味的菜餚。 以前只吃蒜蓉涼茄子,但總覺得其他方法的茄子洗油太油膩,不健康。 >>>More
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2個回答2024-02-13
茄子不僅營養豐富,而且有很多食譜,包括肉類和素食。 它可以油炸、燃燒、蒸、煮、炸、冷、做湯,都可以烹製出美味的菜餚。 以前只吃蒜蓉涼茄子,但總覺得其他方法的茄子洗油太油膩,不健康。 >>>More
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4個回答2024-02-13
兩道菜:茄子炒西紅柿和香菇炒西葫蘆。
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1個回答2024-02-13
材料:土豆400克,柿子70克,茄子1個。
輔料:植物油20克,公尺醋8克,精鹽4克,味精2克,蒜2瓣,炒三絲。 >>>More
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1個回答2024-02-13
食材:圓形茄子。
半個西紅柿。 >>>More
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12個回答2024-02-13
是的,就是這樣
材料:長茄子2個,西紅柿3個,青辣椒1個,大蒜適量,番茄醬適量,鹽2茶匙,白糖2湯匙,生抽醬油2湯匙,雞精1茶匙,雞精適量,玉公尺澱粉適量。 >>>More
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2個回答2024-02-13
食材:辣椒。
2個西紅柿。 >>>More
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2個回答2024-02-13
食材:圓形茄子。
1個西紅柿。 >>>More
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1個回答2024-02-13
材質:主要材質。
茄子 200g >>>More
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2個回答2024-02-13
用西紅柿和青椒製作烤茄子。
1.圓形茄子片,茄子最難煮的地方是茄子皮,圓形茄子皮少,裡面白肉較多,所以圓形茄子口感更好,省油; 西紅柿丁和青椒丁。 >>>More
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9個回答2024-02-13
炒核桃仁法(去殼): 準備一盤去殼的核桃仁。 >>>More
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2個回答2024-02-13
茄子門茄子萌芽後進入開花結果期。 茄子的早晚開花與苗種和生長的環境條件密切相關。 幼苗生長快,苗齡短,在溫度較高、光照較強的條件下開花較早,特別是地溫較高時,茄子開花較早。 >>>More
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6個回答2024-02-13
西紅柿去皮切成薄片 茄子切成薄片或條狀 嫩了就不要剝老茄子皮 老茄子去皮,否則不易消化 3-8個大蒜 少許蔥。 >>>More
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3個回答2024-02-13
做法:將土豆去皮切絲,用水沖泡,浸去表面的澱粉,口感會酥脆。 瀝乾水。 >>>More
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1個回答2024-02-13
茄子西紅柿和豆子一起炒好了,口感還可以,豆腐還沒加,應該可以放,但感覺很特別。
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7個回答2024-02-13
茄子和西紅柿可以通過複製茄子,浸泡一些水,然後放入西紅柿一起燃燒。 調味料:蒜片、鹽、醬油、味精等,根根根據個人口味也可加入辮子、薑絲、花椒、白砂糖、醋等。
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1個回答2024-02-13
材料:2個西紅柿。
2根西蘭花莖。 >>>More
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6個回答2024-02-13
我一般不炒,用微波爐烘烤3-5分鐘(視你的微波功率而定),去除生油的氣味,然後用小火將糖煮至呈琥珀色,將核桃仁放入,攪拌均勻,讓它冷卻,是美味的琥珀色桃仁,而且不失核桃的營養。 試一試。
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11個回答2024-02-13
方法:第1步,首先,我們盡可能徹底地剝核桃。 >>>More
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1個回答2024-02-13
要把花椒炒出來帶出味道(馬問),關鍵是要掌握好油溫。 其實,這並不難,而且比做鮑魚容易多了。
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3個回答2024-02-13
1. 開啟包裝。
糖炸山楂一般在20攝氏度以下的室溫下存放不易融化,但為什麼很多人要買一天的糖炸山楂呢? 由於溫度不是問題,因此是水分問題。 不要隨便把買的糖炸山楂丟在一邊,開啟包裝,放在通風的地方。 >>>More