菊花魚的製備

新鮮白菊50克，新鮮鯉魚一條（750 1000克），豌豆苗50克，鹽，油，姜，蔥，大蒜，浸泡紅辣椒，醬油，料酒，水澱粉，醋。 將菊花洗淨，瀝乾，取出花瓣。 去掉鱗片，解剖腹部，去掉鷗，在身體兩側每隔2厘公尺切開，用碎鹽塗抹。

薑蒜切成碎塊，蔥花切成花，泡過的紅辣椒切成3公釐長的塊。

當油加熱到6時，放入魚中，兩面煎至金黃色，取出。 在剩餘的油中加入姜、蒜和浸泡過的紅辣椒，攪拌出香味，依次加入醬油、原湯（雞、肉或骨湯）和魚，小火煮5分鐘，將魚翻過來，繼續煮5分鐘，然後加入水澱粉收集汁液，同時加入醋和蔥， 最後撒上菊花，立即從鍋中取出。紅、黃、白、綠三色五顏六色，菊花魚香到處飄盪，味道極為鮮美。

[配料、調味料]。

桂花（或草魚）約500克，豬油50克，香菇6個，煮熟的竹筍12克，煮熟的火腿10克，雞蛋約2個，青蔥適量，湯約l杯，紹酒2茶匙，香菜、薑片、玉公尺澱粉適量。

製作工藝】將桂花魚切開，去掉鱗片、鰓，洗淨，先切掉頭尾，再去魚體洗淨肉，切成肥肉、蘑菇、竹筍的綠豆塊，放入碗中，加入蛋清（蛋黃單獨使用）、玉公尺澱粉、味精、 鹽拌勻，在略凹的中間做乙個直徑為3-3厘公尺、1厘公尺厚的閂鎖，放入盤中（盤中先塗上油）。將火腿切成碎塊，撒在魚胚周圍，將蛋黃蒸熟並搗碎，然後將其放在扭曲的中心製成雄蕊。 將魚頭和魚尾放入沸水中，放入碗中，加入邵酒、味精、鹽、蔥薑、湯汁，在鍋中擰在一起蒸20分鐘左右，取出，摘掉蔥不要用。

取乙個長腰盤，將魚頭和魚尾放在盤頭，將魚體中間疊放，周圍鑲嵌香菜，將蒸好的魚湯過濾入鍋中煮沸，用玉公尺澱粉水增稠，倒在魚上。

將草魚的魚肉切出，用鹽和蔥薑汁醃製十分鐘，然後準備一些蛋液和麵粉，將魚肉放在花刀上，像菊花一樣，然後把蛋液和麵粉粘在油鍋中炒至金黃色， 再次開鍋，倒入少許水，放些番茄醬，將魚倒入翻炒即可出鍋。

原來菊花魚就是這樣做的，今天它長長的，外酥裡嫩

將魚洗淨，去掉鱗鰓，洗淨，先切掉頭尾，再去去脊骨和腹刺，帶皮清洗肉;

將魚肉擦到魚皮上，但不要切掉魚皮，將4-5塊掰開，然後沿著肌腱切條，直到魚皮繼續，撒少許鹽抓住粘性，將幹澱粉拍均勻，幹澱粉必須拍均勻，少許鮮肉不能露出， 以免油炸時破裂。

將炒鍋放在火上，加入1000毫公升橙拉油，隨著溫度公升至火（180-220度），將澱粉菊花魚一條一條提起，甩掉蒙淮土豆浮粉（避免油炸）煎至金黃色，除去油，放入盤中。

再將炒鍋放在火上，底油20克，番茄醬100克，炒紅，瀝乾番茄醬在水中煮沸，加入白糖，少許鹽，待飽和後，倒入水中澱粉，濃稠時加入白醋，點油，出鍋，將汁液均勻倒在魚上。

注：1.色澤：紅潤油潤，菊花鮮豔。

2、風味型別：酸甜、油而不膩。

3.質地：酥脆柔軟。

4、由於食用醋加熱後揮發迅速，白醋應先倒入鍋外再出鍋。

5、上油的最後一點是達到光亮上油的效果。 食材：草魚。

輔料：番茄醬。

調味料：鹽、胡椒粉、料酒、花生油、澱粉、番茄醬、白砂糖、生抽、食鹽、水澱粉。

方法。 1. 1條草魚被宰殺並去鱗。

2.取網魚肉備用，先將刀片斜切成薄片，深入到魚皮，約5刀後切掉。

3.然後用直刀將其切成細條，並切入魚皮深處。

4.用鹽，胡椒粉和料酒將加工好的魚片組醃製一會兒。

5.擦去水分，均勻地塗上幹澱粉，確保每條細條都裝滿。

6.將油放入鍋中，煮至約6-7熱，加入魚片並煎炸。

7.凝固後取出，等待油溫公升高後再炒至金黃色酥脆。

8. 瀝乾油，靜置一旁。

9.鍋中放入1湯匙油，倒入番茄醬攪拌均勻，加入白糖、淡抽油和鹽，加水適量，湯沸騰後加入水澱粉，煮至濃稠。

10.將炸好的菊花魚擺好，用芹菜葉裝飾，將湯倒在魚上。

材料：1條草魚。

油脂：適量，玉公尺澱粉適量。

3克鹽和2克胡椒粉。

料酒5克。

番茄醬20克。

30克糖。

白醋15克。

1根胡蘿蔔在心裡。

菊花魚的製備

準備食材。 <>

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草魚去掉頭和去尾去腥線。

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將魚骨片糊化，將魚切成薄片去掉大骨頭，這道菜只用魚肉，魚頭和魚骨可以留著做湯。

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將魚肉切成薄片5刀，前四刀切至皮不破，第五刀切碎。

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然後切成“菊花”。

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洗淨，擠出水分，醃製：加入鹽1克、胡椒粉2克、料酒5克，抓握混合均勻，醃製10分鐘。

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在心中雕刻一朵美麗的蘿蔔花。

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在魚肉均勻的肢體上拍上一層玉公尺澱粉，主要用於塑造花盯鏈閥，作用是鎖住水分，保證營養不流失。

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煎至“花瓣”變硬並出鍋。

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裝入盤子中。 <>

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開始攪拌果汁：加入少許油、番茄醬20克、水適量、鹽2克、凱順糖30克、白醋15克煮沸，勾入水中澱粉，加入熱油烘烤果汁。

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將汁液均勻地倒在魚上。

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成品展示。 <>

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技巧：

菊花魚的做法——菊花魚的營養價值 菊花魚的主要成分：草魚; 輔料：番茄醬; 調料：

鹽、胡椒粉、料酒、花生油、澱粉、番茄醬、白砂糖、生抽、食鹽、水澱粉; 方法：1：1條草魚屠宰去鱗; 2：

取網魚肉備用，先用斜刃切成薄片，深入魚皮，約5刀後切開; 3.然後用直刀將其切成細條，並切入魚皮深處。 4.用鹽，胡椒粉和料酒將加工好的魚片組醃製一會兒。 5：

擦乾並均勻塗上幹澱粉，確保覆蓋每條細條; 6.將油放入鍋中，煮至約6-7熱，加入魚片並煎炸。 7.凝固後取出，等待油溫公升高後再炒至金黃色酥脆。 8：

瀝乾油並放在一邊; 9.鍋中放入1湯匙油，倒入番茄醬攪拌均勻，加入白糖、淡抽油和鹽，加水適量，湯沸騰後加入水澱粉，煮至濃稠。 10.將炸好的菊花魚擺好，用芹菜葉裝飾，將湯倒在魚上。

1、原料：草魚一條、精鹽5克、番茄醬100克、白糖200克、白醋50克、水澱粉50克、幹澱粉200克、色拉油1000克（約50克）、水300毫公升。 2.將魚洗淨，去掉鱗和鰓，洗淨，先切掉頭尾，再去掉脊骨和腹刺，帶皮清洗肉。

3.將魚肉擦到魚皮上，但不要切掉魚皮，折斷4-5塊，然後切開肌腱，直到魚皮繼續，撒少許鹽抓住粘稠，將幹澱粉拍均勻，幹澱粉一定要拍均勻，少許鮮肉不能露出來， 以免油炸時破裂。4.將炒鍋放在火上，加入1000毫公升色拉油，隨著溫度公升至熱度（180-220度），將澱粉菊花魚一條一條提起，甩掉浮粉（避免油炸）炒至金黃色，除去油，放入盤中。 5.再將炒鍋放在火上，底油20克，番茄醬100克，炒紅，番茄醬在水中瀝乾煮沸，加入白糖，少許鹽，待飽和後，倒入水中澱粉，濃稠時加入白醋，點油，出鍋，將汁液均勻倒在魚身上。

1.用鹽，胡椒粉和料酒將加工好的魚片組醃製一會兒。

2.將水擦乾，並均勻地塗上幹澱粉，確保每條細條都飽滿。

3.鍋中放油，煮至6-7度左右變熱，加入魚片炒。

4.凝固後，取出再次煎炸，直到油溫公升高至金黃色酥脆。

5. 瀝乾油，靜置一旁。

6.鍋中放油1湯匙，倒入番茄醬攪拌均勻，加入白糖、淡抽油和鹽，加水適量，湯沸騰後加入水澱粉，煮至濃稠。

菊花魚肯定需要一點刀工，但也不是太複雜，只要手穩，大概八九刀就能把草魚切成菊花，也就是那種看起來買不起的魚，下面我們來看看具體方法。

1.準備一條洗淨的草魚，將魚從尾部切到魚頭，將魚兩面切成薄片。

這道菜只需要儲存魚的肉、骨頭和魚頭就可以做湯。

然後用刀背拍打魚的身體，去除魚的腥線。

接下來，將魚切成花，皮面朝下，用斜刀切魚，切片上4-5刀，將魚皮切到皮不能切開。

然後豎立直到切花，同樣切到魚皮切開，不能切穿。

切好後，檢查魚皮是否切開，如果沒有，放入清水中清洗粘液，然後除去水分控制水分，然後將魚全部依次切成菊花。

2.完成第一步後，剩下的就很簡單了，準備乙個小鍋，倒入幹澱粉，依次在切好的魚花上均勻塗上澱粉，然後搖開，放在盤子裡。

3.將鍋內油加熱，熱時將魚片捏入鍋中，保持魚片散落凝固，將魚片全部放入後，輕輕推鍋，定型約40秒後除去油。

魚全部炸好後，再燒油至6度熱再炒，這個過程持續1分鐘左右，使魚更脆，將魚片炸至金黃色，去油。

將炸好的魚放在盤子裡，放在一邊。

4.準備糖醋醬。

在鍋中加入一勺水。 一勺糖，番茄醬適量，攪拌均勻，倒入一勺白醋，加入1克鹽，再勾入少許水澱粉，待湯汁煮至濃稠粘稠時再加入少許植物油， 使菜餚更加明亮透明。

將湯均勻地倒在魚片上，最後撒上白芝麻。 美味的菊花魚已經準備好了。

這道菜比起來難多，但只是比起來，只要把握住刀的力氣。