四川花椒雞的正宗做法，四川花椒雞的正宗做法

材料：黃雞1 2只，青花椒100克，蒜蓉4瓣，青蔥2個，姜1個。

輔料：菜籽油1 2大匙，料酒2茶匙，冷醬油2茶匙，香油2茶匙，醋1茶匙，辣椒1茶匙，胡椒油1茶匙，味精1 3茶匙，糖1 4茶匙。

步驟： 1、將加工過的三隻黃雞宰掉一半，冷水澆灌，放入料酒、姜、蔥;

>2.用大火將水煮沸;

>3.如此粗暴地擊打泡沫;

>4.蓋上蓋子，轉小火煮 15 分鐘;

>5.關火燉約10分鐘;

>6.把它拿出來，讓它冷卻。

>7.將生薑、大蒜、糖、味精、冷醬油、醋、辣椒油、胡椒油、芝麻油、菜籽油混合成果汁。

>8.從襪子的寬度上取下一塊雞塊;

>9，宰成長條;

>10.把它放在盤子裡;

>11.將汁液倒在雞塊上;

>12.將做成胡椒油的青花椒粒均勻地放在雞塊上;

>13.將油在另乙個鍋中加熱至冒煙，然後將其倒在青花椒上以刺激香味。

材料：雞胸肉300克，青椒適量，姜適量，辣椒適量，蒜蓉適量1，薑絲，辣椒絲，青椒洗淨，蒜蓉丁。 如下圖所示：

2.將生薑、辣椒、青椒和大蒜炒製。 如下圖所示：

3.加入雞肉翻炒，待雞肉變色後，加鹽調味。

4. 從鍋中取出。 如下圖所示：

小公尺胡椒、香菜、姜、蒜、花椒放在一邊，把辣椒麵，倒上熱香油炒，問我說什麼是要把雞肉做成金黃色，鹽化雞肉的樣子。

好的，等一下。

問：整隻雞加工怎麼樣？

美食街上有很多胡椒雞。 四川花椒雞是提前醃製好的，然後用醬油著色。 最後，在烹飪時，加入大量的幹花椒，以及青花椒，煮熟後再在上面放一層青花椒，然後用熱油焯水。

我們這裡吃的花椒雞是煮熟的，再加水拌花椒，重慶人吃的，味道特別麻木。 因為花椒會放在雞肚子裡，然後醃製的時候也會把幹花椒放進去。 最後，在花椒炒熟時，加入青花椒。

加水煮沸後，花椒的辛辣味全部融入湯中。 整個味道在口中聞起來有燒焦和辛辣的味道。

提問！ 冷胡椒雞。

材料：黃雞1 2只，青花椒100克，蒜蓉4瓣，青蔥2根，姜1 配件：菜籽油1 2湯匙，料酒2茶匙，冷醬油2茶匙，香油2茶匙，醋1茶匙，辣椒1茶匙，花椒油1茶匙，味精1 3茶匙， 1 4茶匙糖。

1、將加工過的三隻黃雞宰掉一半，冷水盛鍋，放入料酒、姜、蔥;

>2.用大火將水煮沸;

3.打掉泡沫;

>4.蓋上蓋子，轉小火煮 15 分鐘;

5.關火燉10分鐘左右;

>6.把它拿出來，讓它冷卻。

>7.將生薑、大蒜、糖、味精、冷醬油、醋、辣椒油、胡椒油、芝麻油、菜籽油混合成果汁。

8、適當取出一塊雞塊;

>9，宰成長條;

>10.把它放在盤子裡;

>11.將汁液倒在雞塊上;

>12.將做成胡椒油的青花椒粒均勻地放在雞塊上;

>13.將油在另乙個鍋中加熱至冒煙，然後將其倒在青花椒上以刺激香味。

14.成品圖紙。

材料：當地雞肉1只，新鮮胡椒粉80克。

輔料：蔥1/2個，姜8大片，蒜蓉1頭，八角3個，生抽醬油5湯匙，蠔油1湯匙，陳醋1湯匙，芝麻辣椒15個。

1.先將本地雞肉焯水，加入蔥薑燉2小時。

2.燉至雞肉熟八，取出切塊。

3.鍋燒熱倒入油，加入薑片和八角，小火翻炒至薑片變成褐色。

4.加入新鮮的花椒，翻炒至變色。

5.加入蔥蒜，翻炒至蔥蒜變成褐色。

6.倒入5湯匙生抽和1湯匙蠔油，翻炒至散發出醬油香味。

7.倒入雞塊，調至中火，沿鍋邊煮1湯匙陳醋，開始翻炒至雞塊上色均勻，塗上醬汁。

8.加入雞湯，與雞肉齊平。

9.燉至只剩下少量湯汁，加入適量鹽，翻炒均勻。

10.成品如下。

辣花椒雞。

食材：配料：雞肉、南瓜、萵苣、辣椒、花椒。

輔料：蔥、姜、老幹麻、黑豆醬、麻辣。

材料：黃雞1只，南瓜200克，青筍1根，鮮椒100克，幹紅辣椒10個，蔥5根，姜5片。

調味料：老乾媽豆豉辣醬 4 湯匙（60 克）、糖 1 茶匙（5 克）、鹽 1 茶匙（5 克）、開水 500 毫公升

做法：1）新鮮辣椒洗淨後，用清水浸泡30分鐘，再倒掉水，再倒入水再浸泡30分鐘。

2）三隻黃雞內臟取出後，洗淨，切成小塊，瀝乾水分。將南瓜去皮，切成小塊。 將青竹筍去皮，寫成小塊。 將蔥切成幾段。 生薑片。

3）鍋中倒入油，當熱至7時，加入蔥薑炒香，倒入雞塊用刮刀翻炒，約5分鐘後，加入鮮椒粉和幹紅辣椒，繼續翻炒2分鐘。

4）倒入老乾媽豆豉辣醬、糖和鹽，攪拌均勻，倒入沸水（水與配料齊平），煮5分鐘，倒入南瓜塊和青竹筍，攪拌均勻，繼續煮5分鐘，待湯微乾。

花椒在北京新源裡市場有售，但放在大袋子裡，未用完的鮮辣椒可以放在密封袋中，存放在冰箱中。

花椒很麻木，建議在水中反覆浸泡，沖洗幾次後再使用。 或減少使用份量。

如果沒有花椒，可以用幹青花椒代替，但味道沒有那麼麻木，普通的紅花椒沒有這種麻木的香味，所以不建議使用。

三黃雞很嫩，分煮時間完全煮熟，不用擔心。 也可以用小雞或肉雞做這道菜，但不建議用當地的雞肉，雞肉不好煮，切開後味道硬。

如果不能吃辣味蛋筒，可以將鮮椒、幹紅辣椒和老乾媽豆豉辣醬的量減半。

這道菜有辣、鹹、香的味道，吃起來很愜意。 最後，用南瓜塊和青竹筍做白公尺飯，味道鮮美。 一定要記得吃雞肉和冰鎮啤酒。 吃，只是大膽地吃，不要被束縛。

胡椒雞的製備。

雞大腿（2種成分）。

乾辣椒（20個）。

輔料生薑（1個）。

大蒜（兩個）廚具無。

分類：辣，炒，三刻鐘，普通難度。

將雞腿切成小塊，小一點，好吃。 加入淡抽、鹽、糖、料酒，今天泡椒熟了，就往裡面扔了兩塊試了試，同時還加了一點孜然，證明味道不錯。 你可以忽略並原諒我為所欲為。

醃製約半小時。

生薑、大蒜，切成我喜歡的大小，平時看心情，開心就切，不開心就切成小塊，實在不開心就切成小塊，實在不開心就不切，直接扔進去。

新鮮的胡椒粒，洗淨晾乾以備後用。

在炒鍋裡放油，盡量放多少，我乙個人忙不了，所以我沒有拍攝，油是6熱的，放雞塊，炒。 當雞塊變色，把油濾掉，喜歡油炸幹吃，再重複幾次，今天想吃點嫩的。

留下底油，加入乾辣椒、胡椒、薑蒜，翻炒香。 這個過程真的很香，讓人流口水。

加入炸雞塊，加入黑醬油翻炒。 由於是雞腿肉，比較嫩，所以不用加水煮沸。 幹炒一會兒。

滴幾滴油，然後從鍋中取出。