釀菊花蛋怎麼做?

發布 菊花 2024-08-21
1個回答
  1. 匿名使用者2023-11-06

    材料:雞蛋750克,蝦仁200克,白菜600克。

    輔料:肥肉50克,火腿50克。

    調料:豬油(精製)70克,料酒25克,鹽8克,味精2克,雞油15克,澱粉(豌豆)38克,各適量。

    如何填充菊花蛋:

    1.用刀背將蝦和肥肉切成細肉末,加入蛋清(蛋黃另有用)、蔥薑汁、幹澱粉、味精、湯汁和適量食鹽,攪拌成蝦末餡; 煮熟的瘦火腿,切碎; 去掉捲心菜的側葉,洗淨嫩芽。

    2.雞蛋洗淨後,放入碗中,放入冷水中蒸出,浸泡在冷水中,剝去殼,左手握住雞蛋,右手拿著刀,用魚牙刀在雞蛋周圍切開,兩端掰開,取出蛋黃洗淨, 將雞蛋的兩端切平,放入平盤中,壓入乾水,撒上幹澱粉,然後將蝦餡填入雞蛋中,撒上火腿。

    3.進食前10分鐘,將菊花蛋蒸熟取出; 同時,豬油煮沸後,放入白菜芽中,加鹽炒,圍盤,將雞蛋放在盤子中間,然後將豬油燒至60%熱,放入雞湯、鹽、味精,用溼澱粉稀釋增稠, 然後倒在菊花蛋上。

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