如何製作糖複製栗子

糖炒板栗的製作過程：篩選、清洗、預炸、加糖、蒸煮。

1、篩選：選用果形好、大小均勻、種子飽滿、無病蟲害的優質板栗為原料。 （注：.）

板栗果實的大小必須均勻一致，否則會影響糖煎的效果。 糖炸板栗用的砂礫最好是清水砂，礫石的直徑應為3-4厘公尺。

2.清洗：將選定的栗子和礫石清洗並晾乾。 （注意：建議將栗子晾乾半天後再放入鍋中）。

3、預炒：將幹碎石放入鍋中，在鍋下加火，使鍋內砂礫加熱到熱（50°C左右），然後將新鮮的板栗放入鍋中，板栗和碎石的比例為1：2，用鏟子不斷翻動礫石和板栗，使板栗均勻受熱。

4、加糖：當板栗七八熟時，加入糖漿，糖漿與板栗的比例約為1：60。 （注意：糖漿應分為2-3次注射）。

5、烹調：當板栗表面形成一層透明薄膜時，用力敲打板栗殼裂開，板栗仁與內皮（收斂皮）分離，板栗肉變軟。 將鍋中的砂礫和栗子倒出，放入篩子中過篩，然後將砂礫放回鍋中多次重複使用。

以上為手動操作，機械操作類似。

在家煎板栗的詳細過程：

1.將栗子洗淨，然後用鋒利的工具將栗子皮切至深度約5mm，長度比皮長。 然後洗淨，不受潮晾乾，放在一邊。 2.將鍋燒開，倒入細鹽，同時倒入瀝乾的栗子，小心翻炒。

要把板栗加熱均勻，否則生熟不一致，幾分鐘後，栗子會慢慢上公升。

3.增加炒菜的頻率，使先前粘在板栗殼上的鹽粒慢慢脫落。

4.慢慢加入一勺糖，均勻撒上。 加糖後，糖被焦糖化並燃燒。

香味四溢，這時就要繼續快速翻炒，讓鍋底插上抹刀，確保焦糖不在。

粘在鍋底。 5.當鹽不再粘在栗子上時，關火，蓋上蓋子燉一會兒，以確保栗子被炸熟。

種子成熟到足以讓焦糖香氣滲入栗子中，然後用漏勺將栗子瀝乾。

做法：用清水將板栗洗淨，洗去板栗殼上的一層絨毛。

選擇表皮光滑的栗子，買2斤。

浸泡在水中。 用水洗淨栗子，去除栗子殼上的一層絨毛。

乙個接乙個地在PP上張開乙個長嘴，深約5mm，寬度與栗子差不多。

浸泡在水中。 一定要找到合適的工具，夾好板栗子，固定在板上，切在PP上，不要試圖用手握住板栗，另乙隻手用刀切，否則你的手肯定會疼，我是切三切後，四切到手上， 又換了個工具，看來吃到手工製作的栗子也不容易。

乙個接乙個地在PP上張開乙個長嘴，深約5mm，寬度與栗子差不多。

將它們全部切開，在水中浸泡約 10 分鐘。

將板栗晾乾，將浸泡過板栗的水倒乾淨，因為板栗殼很光滑，板栗過一會兒就會變乾，炒鍋煮沸，倒入鹽，取鹽涼拌，迅速倒入板栗翻炒。

將板栗晾乾，將浸泡過板栗的水倒乾淨，因為板栗殼很光滑，板栗過一會兒就會變乾，炒鍋煮沸，倒入鹽，取鹽涼拌，迅速倒入板栗翻炒。

繼續炒。

炒約15分鐘後，鹽不再粘在板栗上，開始慢慢從板栗上脫落，栗子恢復原來的光滑度。

鹽開始變黃，加一勺糖，均勻撒在鍋中，迅速繼續翻炒。

一陣陣綠色的煙霧從鍋中公升起，伴隨著糖炸栗子的香氣，繼續用中火翻炒約15分鐘。

關火，燉2-3分鐘，從鍋中取出。

溫馨提示： 1、開啟板栗時要小心，最好在切割前用工具固定好，並讓手遠離刀片。

2.鹽可以收集，下次再使用。

3、只要有耐心，肯定能吃到家庭版的加糖炒栗子，我個人覺得最好用中火生火，一是放糖後避免煙燻過多，二是應該能減少板栗水分的蒸發，不要太乾。

如何用糖製作炸栗子：

Step 1 這是自己採摘的栗子，成熟時殼會裂開，但是有很多刺Step 2 將它們一一剝下來洗淨，在鼓起的背部用剪刀剪掉（一定要切掉殼，否則會在微波爐中爆炸）。

第三步：放入微波爐大火燉2分鐘。

步驟42分鐘後，取出放入碗中，倒入玉公尺油和糖，用筷子或勺子攪拌均勻，步驟5，放在盤子上，均勻堆放，再次放入微波爐中，大火2至3分鐘，稍加散熱即可享用， 很貼心！

烹飪技巧。

板栗的嘴比較長，吃的時候最好去皮。

最好選擇大小均勻的板栗來做，這樣成熟度就一樣了，進入微波爐的時間取決於板栗的大小和數量。

板栗應該趁熱吃，但是剛烤出來會很燙，所以要再吃到不熱為止，在家可以用微波爐做糖炒板栗，幾分鐘做起來很簡單， 而糖中香濃糯的炒栗子就可以完成了。