糖炒板栗的技術

發布 板栗 2024-10-22
1個回答
  1. 匿名使用者2023-11-07

    炒栗子的技術和食譜。

    1、篩選： 1、選用果實形狀正確、大小均勻、種子飽滿、無病蟲害的優質板栗為原料。 （注意：板栗的大小一定要均勻，否則會影響糖煎的效果。 ）

    2、糖炒板栗用砂礫最好是清水砂，礫石直徑3-4厘公尺。

    3.清洗：將選定的栗子和礫石清洗並晾乾。 （注意：建議將栗子晾乾半天後再放入鍋中）。

    4、預炒：將幹碎石放入鍋中，在鍋下加火，使鍋內砂礫加熱到熱（50°C左右），然後將新鮮的板栗放入鍋中，板栗和碎石的比例為1：2，用鏟子不斷翻動礫石和板栗，使板栗受熱均勻。

    5、加糖：當板栗七八熟時，加入糖漿，糖漿與板栗的比例約為1：60。 （注意：糖漿應分為2-3次注射）。

    6、烹調：當板栗表面形成一層透明薄膜時，用力敲擊外殼裂開，板栗仁與內皮（澀皮）分離，板栗肉變軟。

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