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匿名使用者2023-11-06糖炒板栗的製作過程：篩選、清洗、預炸、加糖、蒸煮。
1、篩選：選用果形好、大小均勻、種子飽滿、無病蟲害的優質板栗為原料。 （注：.）
板栗果實的大小必須均勻一致，否則會影響糖煎的效果。 糖炸板栗用的砂礫最好是清水砂，礫石的直徑應為3-4厘公尺。
2.清洗：將選定的栗子和礫石清洗並晾乾。 （注意：建議將栗子晾乾半天後再放入鍋中）。
3、預炒：將幹碎石放入鍋中，在鍋下加火，使鍋內砂礫加熱到熱（50°C左右），然後將新鮮的板栗放入鍋中，板栗和碎石的比例為1：2，用鏟子不斷翻動礫石和板栗，使板栗均勻受熱。
4、加糖：當板栗七八熟時，加入糖漿，糖漿與板栗的比例約為1：60。 （注意：糖漿應分為2-3次注射）。
5、烹調：當板栗表面形成一層透明薄膜時，用力敲打板栗殼裂開，板栗仁與內皮（收斂皮）分離，板栗肉變軟。 將鍋中的砂礫和栗子倒出，放入篩子中過篩，然後將砂礫放回鍋中多次重複使用。
以上為手動操作，機械操作類似。
在家煎板栗的詳細過程：
1.將栗子洗淨，然後用鋒利的工具將栗子皮切至深度約5mm，長度比皮長。 然後洗淨，不受潮晾乾，放在一邊。 2.將鍋燒開，倒入細鹽，同時倒入瀝乾的栗子，小心翻炒。
要把板栗加熱均勻，否則生熟不一致，幾分鐘後，栗子會慢慢上公升。
3.增加炒菜的頻率，使先前粘在板栗殼上的鹽粒慢慢脫落。
4.慢慢加入一勺糖，均勻撒上。 加糖後，糖被焦糖化並燃燒。
香味四溢，這時就要繼續快速翻炒，讓鍋底插上抹刀，確保焦糖不在。
粘在鍋底。 5.當鹽不再粘在栗子上時，關火，蓋上蓋子燉一會兒，以確保栗子被炸熟。
種子成熟到足以讓焦糖香氣滲入栗子中，然後用漏勺將栗子瀝乾。
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1個回答2024-04-20
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