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糖炒板栗的製作過程:篩選、清洗、預炸、加糖、蒸煮。
1、篩選:選用果形好、大小均勻、種子飽滿、無病蟲害的優質板栗為原料。 (注:.)
板栗果實的大小必須均勻一致,否則會影響糖煎的效果。 糖炸板栗用的砂礫最好是清水砂,礫石的直徑應為3-4厘公尺。
2.清洗:將選定的栗子和礫石清洗並晾乾。 (注意:建議將栗子晾乾半天後再放入鍋中)。
3、預炒:將幹碎石放入鍋中,在鍋下加火,使鍋內砂礫加熱到熱(50°C左右),然後將新鮮的板栗放入鍋中,板栗和碎石的比例為1:2,用鏟子不斷翻動礫石和板栗,使板栗均勻受熱。
4、加糖:當板栗七八熟時,加入糖漿,糖漿與板栗的比例約為1:60。 (注意:糖漿應分為2-3次注射)。
5、烹調:當板栗表面形成一層透明薄膜時,用力敲打板栗殼裂開,板栗仁與內皮(收斂皮)分離,板栗肉變軟。 將鍋中的砂礫和栗子倒出,放入篩子中過篩,然後將砂礫放回鍋中多次重複使用。
以上為手動操作,機械操作類似。
在家煎板栗的詳細過程:
1.將栗子洗淨,然後用鋒利的工具將栗子皮切至深度約5mm,長度比皮長。 然後洗淨,不受潮晾乾,放在一邊。 2.將鍋燒開,倒入細鹽,同時倒入瀝乾的栗子,小心翻炒。
要把板栗加熱均勻,否則生熟不一致,幾分鐘後,栗子會慢慢上公升。
3.增加炒菜的頻率,使先前粘在板栗殼上的鹽粒慢慢脫落。
4.慢慢加入一勺糖,均勻撒上。 加糖後,糖被焦糖化並燃燒。
香味四溢,這時就要繼續快速翻炒,讓鍋底插上抹刀,確保焦糖不在。
粘在鍋底。 5.當鹽不再粘在栗子上時,關火,蓋上蓋子燉一會兒,以確保栗子被炸熟。
種子成熟到足以讓焦糖香氣滲入栗子中,然後用漏勺將栗子瀝乾。
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1個回答2024-04-20
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