蓮酥的做法就是其中之一

發布 荷花 2024-10-22
2個回答
  1. 匿名使用者2023-11-07

    [原料]。

    麵粉150克，豬油50克，棗泥餡125克，糖25克，花生油500克（約35克）。 1.將幹蓮子和蓮心去皮，洗淨裝上籃，用大火蒸至成熟，然後揉成泥（或用小絞肉機磨細）製成蓮菇;

    2.炒鍋洗淨加熱，放入煮熟的豬油，趁熱加入糖，煮沸;

    3.糖溶解後，倒入蓮菇，用手勺不斷推炒，開始時要中火，如果氣泡發生得太快，即改用小火，如遇燒焦，煎至氣泡減少;

    4.然後加入糖，繼續炒至不粘在刮刀上，再放入煮熟的豬油翻炒至蓮香油亮白，就成蓮菇餡;

    5.取麵粉一半，加入50毫公升溫水和豬油，混合均勻揉成水油麵糰;

    6.將另一半麵粉加入豬油中，均勻揉搓成乾酥皮;

    7.將酥皮麵糰包入水油麵糰中，擀開，擀成長方形片，折成3層，擀成薄片，折成3層，擀出再折，再擀成厚度均勻的薄片，用圓模切20圓坯;

    8.將荷香餡分成20份，放在坯皮中央，閉上嘴捏緊，閉合部分向下放置，用刀片將頂部向周圍均勻切成相等的五瓣，形成蓮酥坯料;

    9.將青坯分批放入漏勺中，放入熱油鍋中三至四分鐘，炒至花瓣開張，酥脆層清澈成熟，取出放在盤子裡;

    10.將紅櫻桃放在蓮酥上即可食用。 1.擀一層酥皮時，厚度要均勻，擀出矩形時; 邊角應整齊，以便摺疊;

    2.刀片應切開花瓣剛好接觸餡料中心，太淺，酥脆層不易啟動，太深，煎炸後餡料容易暴露;

    3.煎炸時油溫要適當，每次不要過高，出料口不宜過緊，以防煎炸時粘連斷裂;

    4.因為有油炸過程，所以你需要準備1000克煮熟的豬油。

  2. 匿名使用者2023-11-06

    教你如何讓蓮花酥脆可口，美觀大方。

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