櫻桃肉的製備

櫻桃肉，東北名菜，色澤十足，風味俱全，美味到讓人停不下來。

如果你沒有櫻桃，你可以吃櫻桃肉，孩子們看著它們就喜歡吃它們。

吃一碗櫻桃肉，勝過活仙子

材料：400克五花肉條。 200克綠葉蔬菜。 生薑5克，紅麴公尺粉25克，少酒25克，蔥10克，醬油克。 糖25克，精鹽克，味精克，豬油15克。

操作方法：將肉刮乾淨，用細毛洗淨，放入沸水鍋中至公尺五熟，除去血，倒出肉湯備用，冷卻後取出肉放在砧板上，用刀在皮革表面縱橫切成櫻桃大小的塊（瘦肉不能切）。 將蔥薑鋪在炒鍋中，將肉皮放在薑蔥上，加入少酒、白砂糖、醬油、精鹽、200克肉湯，蓋上鍋蓋用大火煮沸，小火煮半小時左右，加入紅麴公尺粉使肉呈深紅色， 取出放入碗中，加入原汁湯，放入蒸鍋蒸至酥脆。

在熱鍋中加入豬油，加入青菜，加入精製鹽克和味精，翻炒瀝乾備用。 將肉從蒸鍋中取出，蓋在盤子上，將醃料倒入鍋中，使其變稠，倒在肉上，然後將綠色蔬菜包裹起來。

方法1：

材料：五花肉500克、豆油500克、番茄醬100克、白糖75克、醋30克、鹽5克、香油50克、味精5克、櫻桃汁50克、蔥25克、雞湯500毫公升、姜15克， 15克料酒。

做法：1.用刀刮掉表皮，用冷水浸泡，洗淨，取出，放入沸水鍋中煮沸，除去血，取出，洗淨，切成8mm見方的小塊。

2.將1公斤水放入火鍋中加熱，加入肉塊和蔥薑塊，用小火燉至八成腐爛，倒入漏勺中，瀝乾水分，備用。

3.炒鍋燒熱，加入黃豆油，燒至熱，將肉塊放入炒至牙黃，將油倒入漏勺中瀝乾油。 [美食中國]。

4.將原炒鍋加熱，放入香油，趁熱後放入番茄醬，當油炒至發紅時，放入肉塊，加入雞湯、料酒、蔥薑末、白砂糖、醋、鹽、味精、櫻桃汁，小火燉15分鐘，再用熱火熬至湯汁濃稠， 從鍋中取出，放入鍋中。

特點：鮮紅，酸甜可口，酥脆可口。

方法二：材料：豬肚條400克。 200克綠葉蔬菜。 生薑5克，紅麴公尺粉25克，少酒25克，蔥10克，醬油克。 糖25克，精鹽克，味精克，豬油15克。

操作方法：將肉刮乾淨，用細毛洗淨，放入沸水鍋中至公尺五熟，除去血，倒出肉湯備用，冷卻後取出肉放在砧板上，用刀在皮革表面縱橫切成櫻桃大小的塊（瘦肉不能切）。 將蔥薑鋪在炒鍋中，將肉皮放在薑蔥上，加入少酒、白砂糖、醬油、精鹽、200克肉湯，蓋上鍋蓋用大火煮沸，小火煮半小時左右，加入紅麴公尺粉使肉呈深紅色， 取出放入碗中，加入原汁湯，放入蒸鍋蒸至酥脆。

在熱鍋中加入豬油，加入青菜，加入精製鹽克和味精，翻炒瀝乾備用。 將肉從蒸鍋中取出，蓋在盤子上，將醃料倒入鍋中，使其變稠，倒在肉上，然後將綠色蔬菜包裹起來。

玻璃櫻桃肉 配料：肥肉250克。

調料：白砂糖100克、雞蛋60克、醋50克、鹽3克、澱粉（豌豆）15克、植物油40克、小麥粉15克、蔥5克、姜5克。

方法：1將肥肉切成櫻桃大小的方塊，放入碗中，加入麵粉攪拌均勻; 再取一碗，放入少許麵粉、鹽和適量的水，攪拌均勻，敲入雞蛋，用筷子攪拌均勻，即為蛋粉糊。 將肉丁與蛋粉醬混合。

2.將炒鍋放在火上，倒入油加熱，將切好的肉丁乙個個放入熱油鍋中，炒至金黃色後取出。

3.炒鍋中火上放少許油，放入蔥薑炒香，加入糖、醋和少量水，炒至糖化，用水澱粉增稠，加入炸好的肉丁，翻炒均勻包醬即可出鍋。

跟師傅一起學習製作櫻桃肉。

將豬肉切成方塊，加入澱粉炒，取出加入配料、番茄醬、醋和糖，翻炒出鍋。

材料：五花肉500克、豆油500克、番茄醬100克、白糖75克、醋30克、鹽5克、香油50克、味精5克、櫻桃汁50克、蔥25克、雞湯500毫公升、姜15克， 15克料酒。方法：

1.用刀刮掉表皮汙垢，用冷水浸泡，洗淨，取出，放入沸水鍋中煮沸，除去血，取出，洗淨，切成8mm見方的小塊。

2.將1公斤水放入火鍋中加熱，加入肉塊和蔥薑塊，用小火燉至八成腐爛，倒入漏勺中，瀝乾水分，備用。

3.炒鍋燒熱，加入黃豆油，燒至熱，將肉塊放入炒至牙黃，將油倒入漏勺中瀝乾油。 [美食中國]。

4.將原炒鍋加熱，放入香油，趁熱後放入番茄醬，當油炒至發紅時，放入肉塊，加入雞湯、料酒、蔥薑末、白砂糖、醋、鹽、味精、櫻桃汁，小火燉15分鐘，再用熱火熬至湯汁濃稠， 從鍋中取出，放入鍋中。特徵：

鮮紅，酸甜可口。

方法一 材料：五花肉條400克。 200克綠葉蔬菜。 生薑5克，紅麴公尺粉25克，少酒25克，蔥10克，醬油克。 糖25克，精鹽克，味精克，豬油15克。

操作方法：將肉刮乾淨，用細毛洗淨，放入沸水鍋中至公尺五熟，除去血，倒出肉湯備用，冷卻後取出肉放在砧板上，用刀在皮革表面縱橫切成櫻桃大小的塊（瘦肉不能切）。 將蔥薑鋪在炒鍋中，將肉皮放在薑蔥上，加入少酒、白砂糖、醬油、精鹽、200克肉湯，蓋上鍋蓋用大火煮沸，小火煮半小時左右，加入紅麴公尺粉使肉呈深紅色， 取出放入碗中，加入原汁湯，放入蒸鍋蒸至酥脆。

在熱鍋中加入豬油，加入青菜，加入精製鹽克和味精，翻炒瀝乾備用。 將肉從蒸鍋中取出，蓋在盤子上，將醃料倒入鍋中，使其變稠，倒在肉上，然後將綠色蔬菜包裹起來。

方法二：原料：

五花肉500克、豆油500克、番茄醬100克、糖75克、醋30克、鹽5克、香油50克、味精5克、櫻桃汁50克、蔥25克、雞湯500克、姜15克， 15克料酒。

做法：1.用刀刮掉表皮，用冷水浸泡，洗淨，取出，放入沸水鍋中煮沸，除去血，取出，洗淨，切成8mm見方的小塊。

2.將1公斤水放入火鍋中加熱，加入肉塊和蔥薑塊，用小火燉至八成腐爛，倒入漏勺中，瀝乾水分，備用。

3.炒鍋燒熱，加入黃豆油，燒至熱，將肉塊放入炒至牙黃，將油倒入漏勺中瀝乾油。 [美食中國]。

4.將原炒鍋加熱，放入香油，趁熱後放入番茄醬，當油炒至發紅時，放入肉塊，加入雞湯、料酒、蔥薑末、白砂糖、醋、鹽、味精、櫻桃汁，小火燉15分鐘，再用熱火熬至湯汁濃稠， 從鍋中取出，放入鍋中。

特點：鮮紅，酸甜可口，酥脆可口。

製作技巧。 1.選擇一塊正方形的排骨，重約650克。

2.在不切肉的情況下將肉皮切至第一層瘦肉的深度。

3.用小火將肉燉至酥脆約 1 小時。

食材： 豬肉櫻桃肉.

四花肉400克。 200克綠葉蔬菜。 生薑5克，紅麴公尺粉25克，少酒25克，蔥10克，醬油克。 糖25克，精鹽克，味精克，豬油15克。

操作方法：刮肉洗淨細毛，在一鍋沸水中煮至五熟，除去血，倒出肉湯備用，取出肉冷卻後放在砧板上，用刀在皮革表面縱橫切成櫻桃大小的塊（瘦肉不能切）。 將蔥薑鋪在炒鍋中，將肉皮放在薑蔥上，加入少酒、白砂糖、醬油、精鹽、200克肉湯，蓋上鍋蓋用大火煮沸，小火煮半小時左右，加入紅麴公尺粉使肉呈深紅色， 取出放入碗中，加入原汁湯，放入蒸鍋蒸至酥脆。

在熱鍋中加入豬油，加入青菜，加入精製鹽克和味精，翻炒瀝乾備用。 從蒸鍋中取出肉，將其放在盤子上，然後將醃料與櫻桃肉一起倒入鍋中。

在裡面，變稠，倒在肉上，周邊的綠色蔬菜已經準備好了。

樓上的兩條回覆和我認識的櫻桃肉有什麼完全的不同？

我正在做那種需要油炸的。

先將豬肉在水中焯水除血，舀起切塊，用調味料和洋蔥、薑蒜醃製一會兒，然後蘸上薄薄的雞蛋麵糊，放入油鍋中煎炸。 舀起後，將醬汁與糖、番茄醬和黑醬油混合均勻攪拌。 在從鍋中取出之前，鉤上薄的增稠劑，使表面有光澤。

從鍋中撒上一些蔥，完成。

“櫻桃”指的是它的小塊亮（糖和增稠劑）、紅色（番茄醬、深色醬油+金黃的麵糊色）、酸甜的味道（糖和番茄醬），對吧？ 五花肉的肉應該肥一點，才能有一口油水。 因為它是油炸的，所以脂肪不會太油膩，而是酥脆——薄薄的雞蛋麵糊是重點。

PS，這個食譜，肉選里脊肉，切成條狀，麵糊厚重強調，最後醬汁酸甜，就變成了酸甜的里脊肉。

PPS，這個食譜，肉選里脊肉，切成條狀，厚厚的麵糊，最後撒上鹽和胡椒粉，沒有醬汁，就變成了乾炸里脊肉。

…美食千變萬化，祝你胃口大開！