蒸牡丹魚怎麼煮?

發布 牡丹 2024-08-20
1個回答
  1. 匿名使用者2023-11-06

    材料:鱖魚1000克。

    輔料:青椒75g蛋清75g。

    調味料:料酒10克,鹽5克,味精2克,澱粉(蠶豆)4克,青蔥3克,雞油12克,生薑25克。

    蒸牡丹魚的製備:

    1.貴玉(鱖魚)宰殺清洗,去頭骨和皮,切成上寬5厘公尺,下寬3厘公尺的長條,然後將刀片斜切成薄片;

    2.切好的桂花魚用精鹽、味精和料酒醃製;

    3.將青椒洗淨,去莖,將刀換成長5厘公尺、寬3厘公尺的葉子,用菊花刀雕刻葉筋;

    4.將蛋清和澱粉混合成蛋白漿,以備後用;

    5.魚片由小片到大片,逐一浸入蛋白漿中形成牡丹花造型,花中插入小薑絲作雄蕊,共12朵花,每朵花飾有兩片牡丹葉;

    6.將牡丹花放在盤子裡,蒸約6分鐘,取出;

    7.加入鮮湯50毫公升、蔥、姜、精鹽、料酒,煮沸撇去泡沫,去掉蔥薑,勾上公尺湯,加入雞油均勻,倒在蒸好的牡丹花上。

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