如何製作梅子捲心菜紐扣肉餅

五花肉1000克，梅子蔬菜150克，豆豉15克，紅豆腐10克，姜5片，大蒜5片。

白砂糖1湯匙，川花椒酒1茶匙，黑涼清正醬油1湯匙，淺色醬油1茶匙，玉公尺澱粉適量。

刮洗肉，在水中煮至剛煮熟，取出，在皮上塗上1 3湯匙黑醬油。 炒鍋燒熱，加油，燒至七熟，將肉放入油中，蓋上鍋蓋炒至無聲，舀起，冷卻後再換成切成長8厘公尺、寬4厘公尺、厚0 5厘公尺的塊，倒入扣碗中，形成風車形。

將豆豉、蒜蓉、紅豆腐搗碎成蘑菇，放入碗中，加入花椒酒、鹽、白糖1湯匙、黑醬油和薑片，拌成醬汁，倒入肉中，再將整碗放入鍋中蒸40分鐘左右。

梅子白心洗淨，切成長3厘公尺寬1厘公尺的薄片，與糖和淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，再將肉放回深盤中，煮沸原汁， 加入玉公尺澱粉和水稀釋，倒入深盤中。

梅子捲心菜扣寬木餡餅製作如下： 1.在麵粉中加入水和鹽，攪拌成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，靜置3小時。

2.加入料酒、生抽、蔥花拌勻，加入少量油入鍋中翻炒，加入切碎浸泡好的梅子菜、白砂糖、淡抽、鹽，根據自己的喜好盡快嘗試自己喜歡的甜味，放涼後用。

3.在炒好的食材中加入15克小麵糰，擀開即可放入鍋中。

4.用小火慢慢煎。

將梅干蔬菜用溫水浸泡1小時，洗淨擠出水分，將五花肉去皮切碎，拌入料酒、生抽、白砂糖、胡椒粉和香油。

攪拌均勻，待用。

將酵母倒入溫水中融化，慢慢倒入麵粉中，用筷子攪拌，形成麵糰絮狀。

麵糰不斷揉成“三光”。

蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。

取出並揉成長條。

分成大小均勻的擠壓，然後在中間擀成薄麵糰。

將餡料像麵包一樣包裹起來，褶皺朝下，然後用手將其壓成圓形蛋糕。

在不粘鍋中倒入少許油，在包裹好的坯料中用小火煎炸。

炒至金黃色，然後翻面。

兩面煎，盛裝上菜。

小貼士：肉餡一定要選擇脂肪多一點的，因為梅子乾會吸油。 這樣更好吃。

如果它對你有幫助，希望，謝謝你。

修剪蔬菜和肉紐扣的做法。

1.將豬肉去皮，去除毛髮，洗淨並準備使用。

2.將梅幹在上面加鹽洗淨，切碎，浸泡至沒有鹹味（我只能買這道梅乾菜）。

3.鍋中放水，豬肉放入，加入生抽、冰糖、薑塊、細香蔥、八角，豬肉燉2分鐘，撇去泡沫。

4.豬肉煮沸後，用牙籤填滿孔，然後在四面均勻塗上深色醬油或深色醬油，並瀝乾水分（否則油炸時會爆油）。

5.將鍋中的油加熱至 16 度。

6.將豬肉塊皮朝下煎炸，蓋上鍋蓋，蓋在鍋下面兩分鐘（以防止鬆散的金合歡油爆裂）。

7.將肉煎，讓它冷卻一會兒。

8.切成 5-8 公釐的薄片。

9.鍋中燒油，瀝乾梅菜，炒香，加少量糖，淡抽醬油調味（不要太鹹。

10.將切好的肉，皮面朝下，放入乙個圓碗中。 均勻撒上少量糖，用鹽調味（醃製後味道不錯）。

11.然後將炒好的李子蔬菜鋪在表面上。 並用勺子緊緊按壓。

12.將冷水放入蒸鍋中，將碗放在上面，不要蓋上蓋子，蓋上鍋蓋，用中火蒸6分鐘。

13.在盤子底部加入幾片生菜。 您也可以種植另一種蔬菜並將其焯在底部。

14.倒出蒸好的肉汁，放入小碗中，然後將碗倒置。

15.扣出肉，可以看到面板有皺紋。

16.然後將蒸好的肉汁倒回鍋中，加入少量水澱粉，變稠，倒在肉面上（如果不喜歡吃增稠的菜，這一步可以免除）。

烹飪技巧。 1.肉第一次煮熟時，加入一些香料、淡醬油和冰糖醃製，口感會更好。

2.蒸時間還是比較長的，看到肉明顯減少，裡面的油被蒸出來，就軟了，脂肪少了。

3.蒸肉時，肉碗不需要蓋上蓋子，必須讓水蒸氣進入碗內，才能蒸出美味的肉汁。

4.煎炸時注意不要濺到油。

5、吃完肉後，可以喝點普洱茶，可以解油膩，幫助去除脂肪。