你怎麼做雪桃雞捲?

發布 2024-08-20
1個回答
  1. 匿名使用者2023-11-06

    材料:雞胸肉200克。

    賦形劑:核桃75克,蛋清60克,青椒80克,櫻桃8克,澱粉30克。

    調味料:料酒5克,鹽4克,味精3克,鹽和胡椒粉10克,豬油75克(精製),各適量。

    桃仁雞捲的製備:

    1.核桃仁用沸水焯水軟化皮,用竹籤挑去皮大衣,放入熱油鍋中炒至色澤金黃酥脆,取出,切碎,加入味精、細鹽、少許冷凍豬油拌入少許桃仁餡。 從雞胸肉中取出白色的肌腱,分批成長寬6厘公尺的大片,與少許蛋清和幹玉公尺澱粉混合,然後平鋪在砧板上,一端放桃仁餡,擀成蠶繭,再擀上一層幹玉公尺澱粉,就成桃仁雞捲青坯。

    2.將蛋清放入乾淨的盤子中,用幾根竹筷子攪拌雞蛋混合物,不斷攪拌至冒泡成厚厚的雪花狀,將盤子翻轉過來不落雪花,然後將幹玉公尺澱粉輕輕混合成雪沙(又稱韓式糊、蛋泡糊)。 然後啟動油鍋,燒至油熱,即將桃仁雞捲乙個乙個包起來,掛在雪麵糊中,放入鍋中煎,直到殼定型,裡面破了。

    初炸全部完成後,油溫公升至四五熱,將掛膏雞捲放入重炸,使雞殼微薄酥脆,取出裝盤,鍋內由紅果綠葉三片配青椒紅櫻桃組成。

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