如何製作玉簪雞？

發布 玉簪 2024-08-21
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  1. 匿名使用者2023-11-06

    材料：雞胸肉300克。

    輔料：冬筍150克，胡蘿蔔100克，大白菜100克。

    調料：蛋清25克，豬油（精製）100克，料酒25克，食鹽8克，味精2克，胡椒粉1克，蔥10克，姜10克，澱粉（豌豆）20克，雞油15克，各適量。

    玉簪雞的做法：

    1.將蔥和姜搗碎，用料酒榨汁; 將胡蘿蔔刮掉，切成葉子形狀，切成薄片; 將冬竹筍去皮，洗淨切成長5厘公尺、寬1厘公尺、厚6公釐的條狀，切成玉簪形20塊; 將捲心菜洗淨，放入沸水中，用冷水冷卻。

    2.從雞胸肉中取出肌腱，切成長7厘公尺、寬3厘公尺的薄片，與蔥薑汁和適量的食鹽、味精、蛋清、溼澱粉30克（澱粉15克、水15克）混合，鋪在木板上。

    3.將冬筍和捲心菜放在一端，向前卷成一捲，即成玉簪雞，加入雞湯150毫公升，味精，胡椒粉，鹽適量，溼澱粉10克（澱粉5克，水5克）製成汁。

    4.當油在鍋中煮沸60%的熱量時，將玉簪雞放入油鍋中，用鏟子輕輕推煮，倒入漏勺中瀝乾油; 鍋中放油50克，將胡蘿蔔片炒熟，倒入玉簪雞，然後將汁液洗淨，翻動幾下，放入盤中，倒入雞油即可食用。

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